Pivovar Svijany

Onderweg in Tsjechië bezochten we een brouwerij waarvan er op diverse horecagelegenheden reclame stond.

De brouwerij Svijany is gevestigd in het dorp Svijany, vlakbij Turnov , in het district Liberec . De brouwerij werd vóór 1564 opgericht. De brouwerij en het dorp werden in de 17e eeuw verworven door de adellijke familie Wallenstein . In 1998 werd het nieuwe bedrijf Pivovar Svijany sro opgericht. (https://cs.wikipedia.org/wiki/Pivovar_Svijany)

Het brouwerijcomplex ziet er goed onderhouden uit. De opslag van flessen en kratten is vanaf de weg te zien. Er is ook een biertank te zien die ze speels geschilderd hebben alsof het een groot glas bier is.

1345

Dit jaar vonden we de eerste vermelding van het dorp Svijany, dat destijds toebehoorde aan het cisterciënzerklooster in Mnichovo Hradiště.

...

De geschiedenis van onze brouwerij gaat terug tot 1564. Het brouwen van bier en het oprichten van cafés vormden een belangrijk onderdeel van de economie en diende om de inkomsten van het landgoed te verhogen. Een jaar later werden het dorp en de brouwerij overgenomen door Jaroslav van Vartenberk, die hier een renaissancefort bouwde.

....

Na de dood van Jaroslav in 1602 kwam Svijany, inclusief de vesting en brouwerij, in handen van Jáchym Ondřej Šlik, een bekende figuur in de Tsjechische geschiedenis en een anti-Habsburgse rebel. Hij werd in juni 1621 aan de galg in de oude stad geëxecuteerd. Svijany viel vervolgens toe aan de familie Wallenstein, die er tot 1814 landbouw bedreef. Onder hun bewind werd de oude vesting herbouwd tot een kasteel en werd de nabijgelegen brouwerij verbouwd en uitgebreid.

...

In 1820 arriveerden de Rohans. Svijany werd geannexeerd door Sychrov en bleef een boerderij, inclusief een brouwerij. Het bleef tot 1912 in het bezit van de Rohans. (https://www.pivovarsvijany.cz/pivovar-historie/)

1912

Aan het begin van de twintigste eeuw werd de brouwerij overgenomen door de vorige huurder en brouwer, Antonín Kratochvíle. De familie Kratochvíle exploiteerde de Svijanské-brouwerij tot 1939. De kleinzoon van de oorspronkelijke eigenaar, eveneens Antonín geheten, werd gedwongen de brouwerij te verkopen en gaf deze terug aan de familie Rohan, die de brouwerij aanzienlijk verbeterde en moderniseerde.

...

Na 1945 werd de brouwerij geconfisqueerd en later genationaliseerd, waarna het onderdeel werd van Severočeské pivovary np. Door veranderingen in de politieke en economische omstandigheden kwam er echter een einde aan het bedrijf.

...

In 1990 werd het staatsbedrijf Pivovary Vratislavice nad Nisou opgericht, waartoe ook Pivovar Svijany behoorde. In 1992 werd het staatsbedrijf omgevormd tot een naamloze vennootschap en in 1997 werd het onderdeel van Pražské pivovary as, waarvan de Engelse brouwerij Baas de meerderheidsaandeelhouder was. Pivovar Svijany is de oudste en kleinste brouwerij binnen deze groep. Door het bedrijfsbeleid van Pivovary Vratislavice as en later Pražské pivovary as raakte de brouwerij in Svijany in een verkoopcrisis en dreigde ze te moeten sluiten. (https://www.pivovarsvijany.cz/pivovar-historie/)

Wat maakt ons bier anders?

Dat het altijd hetzelfde is.

— Petr Menšík, brouwer 

(https://www.pivovarsvijany.cz/)

De Svijany-brouwerij is een van de oudste brouwerijen in Tsjechië , aangezien ze al vóór 1564 werd opgericht. Destijds maakte ze deel uit van de economische basis van het landgoed. In 1912 kocht de vorige huurder, Antonín Kratochvíl, de brouwerij van de familie Rohan , en ze bleef tot 1939 in het bezit van de familie Kratochvíl. De kleinzoon van Antonín Kratochvíl werd gedwongen de brouwerij te verkopen, waarna deze terugkeerde naar de oorspronkelijke eigenaren, de familie Rohan. Na 1945 werd de Svijany-brouwerij echter geconfisqueerd en genationaliseerd en opgenomen in de Noord-Boheemse Brouwerijen n.p. Door politieke veranderingen in 1989 hield de Severočeské pivovary op te bestaan ​​en werd de Svijany-brouwerij onderdeel van de Pivovary Vratislavice nad Nisou -onderneming . In 1997 werd het onderdeel van de naamloze vennootschap Pražské pivovary, die grotendeels in handen is van de Engelse brouwerij Baas . Door het commerciële beleid van Pražské pivovary kwam de brouwerij in een verkoopcrisis terecht en dreigde sluiting. De laatste verandering in eigendom was de oprichting van het bedrijf Pivovar Svijany sro in 1998 (na 2005 Pivovar Svijany, as). Onder nieuw management overwon de brouwerij geleidelijk de verkoopcrisis en groeide uit tot het sterkste merk in de regio's Liberec en Jablonec. (https://cs.wikipedia.org/wiki/Pivovar_Svijany)

De brouwerij Svijanský brouwt bier volgens de klassieke Tsjechische pilsbrouwtechniek . Alle bieren van Svijanský worden geproduceerd met hetzelfde proces, de zogenaamde dubbele maischmethode. ... Svijanské-bier wordt gebrouwen met de volgende basisingrediënten: water , mout , hop , hopextracten en iso-extract , suiker en gist . [ 1 ] Het water dat gebruikt wordt voor het brouwen van Svijanské-bier komt qua samenstelling overeen met babywater . De mout wordt gekocht bij nabijgelegen mouterijen en de Žatec- hop wordt verbouwd op hun eigen hopvelden in de regio Ústí nad Labem. Interessant is dat hier een onverbeterde variëteit van Žatec-hop wordt verbouwd – Osvalds kloon 72. (https://cs.wikipedia.org/wiki/Pivovar_Svijany)

Bij de brouwerij is een restaurant waar we goed gegeten hebben. Ook is er een winkel met bier en allerlei biergerelateerde producten zoals kleding, paraplu's, kaarten, met zowel schaars geklede dames als heren. 

Ik kocht er een doosje bier en heb er ook een aantal in de supermarkt gekocht. Het was typisch Tjechisch bier. 

Of wat te denken van Svijanský Baron (6,5%) svetlé silé strong pilsner,  Svijanský Rytir (5,0%) svetlý lezák bohemian bitter pilsner,  Svijanská Knezna (5,2%) tmavé silné bohemian dark beer,  Svijanský Maz (4,8%) sveltlý lezák bohemian pilsner, Svijanská Desitka (4,0%) svetlé výcepni bohemian lager,  Svijanský Knize (5,6%)  svetlé silé strong pilsner,  Svijany cesky rodinny pivovar 450 (4,6%) premium bohemian pilsner.  

Of zoals ze het zelf zeggen:

Baron 15%

Svijanský Baron is onze sterkste Svijanský special. We brouwen hem nog steeds als lager, en hoewel hij erg sterk is, hebben we hem zo verfijnd dat hij niet zoet en alcoholisch is en geen overweldigende indruk achterlaat bij de eerste slok. Voor ons, en hopelijk ook voor u, is dit het summum van biersmaak. (https://www.pivovarsvijany.cz/svijanske-pivo/baron-15)

Voor de duidelijkheid de 15% verwijst naar niet naar het alcoholpercentage, maar naar de zogenoemde “stupňovitost” of graden Plato (°Plato). (met dank aan chatGPT voor de uitleg). Op het etiket las ik 15,2% w/w orig. extract. Dus dat lijkt daar wel op. Het bier is met 6,5% wat mij betreft niet echt zwaar te noemen. Het summum van biersmaak zou ik het niet noemen, maar ben het wel eens dat het geen overweldigende indruk achterlaat bij de eerste (of volgende) slok.

Svijansky Knight 12%

Je herkent Svijanský Rytíř meteen aan de eerste slok: het bier is koudgehopt, wat het een zeer specifieke en unieke bitterheid geeft. Het draagt ​​ook de onmiskenbare signatuur van brouwer Petr Menšík, wiens experimenten met thuisbrouwen tot Rytíř hebben geleid.

(https://www.pivovarsvijany.cz/svijanske-pivo/svijansky-rytir-12)

Ook dit was een duidelijke degelijke gewone pilsner. Lekkere bitterheid, maar geen uitgesproken smaakexplosies.

Svijanska Knezna 13%

Een exclusief donker bier, gemaakt van zorgvuldig geselecteerde speciale mouten, die het een specifieke koffie-karamelsmaak geven. Het is voller van structuur door het gebruik van vier soorten gebrande mout, waardoor het ook zijn kenmerkende donkere kleur krijgt, dus zonder toegevoegde kleurstoffen. Het smaakt heerlijk bij gerechten of kan gemengd worden met elk van de Svijanské bieren - verschillende combinaties leveren verschillende smaken, aroma's en intensiteiten op. (https://www.pivovarsvijany.cz/svijanske-pivo/svijanska-knezna-13)

Dit bier heeft inderdaad een wat voller mondgevoel. De kleur is donker-amber, met wat bruinig schuim. De geur heeft iets van mout in zich. De smaak is ook duidelijk moutiger dan de pilsners. Qua carbonatie misschien wat waterig. 

Svijansky Maz 11%

Deze ongepasteuriseerde elfpack heeft zijn populariteit vooral te danken aan zijn drinkbaarheid, milde bitterheid en goudgele kleur. Svijanský Máz wordt gemaakt van halfvroege Žatec rode hop van onze eigen hopvelden in de Polepské blat-regio, humusmout van onafhankelijke mouterijen en natuurlijk volgens de traditionele methode: fermentatie in open vaten op de droesem en rijping in lagertanks. (https://www.pivovarsvijany.cz/svijanske-pivo/svijansky-maz-11)

Svijanska Tien 10%

De klassieke Ten wordt vaak vergeten in de schaduw van lagers, speciaalbieren en populaire Elevens. Dat vinden wij erg jammer, want onze Ten is altijd eerlijk geweest met een alcoholpercentage van meer dan tien procent. We drinken hem graag bij de lunch als we elkaar ontmoeten in onze brouwerijpub. (https://www.pivovarsvijany.cz/svijanske-pivo/svijanska-desitka-10)

Prins van Svijan 13%

Svijanský Kníže is een feestelijk bier en tevens een klassiek voorbeeld van de lichte speciaalbieren van Svijanský. Het wordt gebrouwen als een lager, maar dan sterker om de typische smaken en aroma's van lagers te benadrukken. De smaak van Kníže is aangenaam bitter en vol. Het bier leent zich uitstekend om te combineren met Svijanský Kněžna, waarmee het echt heerlijk smaakt. (https://www.pivovarsvijany.cz/svijanske-pivo/svijansky-knize-13)

Premium Lager 450

Het premium lagerbier 450 werd gebrouwen als speciaal bier ter ere van het 450-jarig bestaan ​​van de brouwerij in Svijany. Uiteindelijk viel het zo in de smaak dat het permanent in ons assortiment is gebleven. Gebrouwd met geselecteerde humusmout en gehopt met de Žatec semi-vroege rode hop (een kloon van Osvald). De fermentatie vindt, zoals bij alle bieren van Svijany, traditioneel plaats in open vaten op de droesem en de rijping in klassieke lagertanks. Svijanská 450 is een volmoutig, broodachtig bier met een aangename, intense en subtiele bitterheid. (https://www.pivovarsvijany.cz/svijanske-pivo/premiovy-lezak-450)

De omschrijvingen klinken heerlijk, maar bij het proeven zijn het eigenlijk saaie, degelijke bieren. Lager en pils in vele varianten. Ze tonen aan dat bier brouwen niet zo maar iets is. 

Budweiser

Ik vind Budweiser lekkere pils. Let op! Ik bedoel het nationale merk, niet de commerciële Amerikaanse variant. Ik ben volgens mij niet de enige.

CZECH YOURSELF van  Fierce beer is zo een eerbetoon. 

Brewed as part of Budvar’s #yearofthelager campaign alongside their global ambassador this is our interpretation of a traditional Czech pilsner – Bright, crisp and refreshing! Expect aromas of toast crust, lemon peel and white pepper alongside a toasty malt base and snappy bitterness. Na zdravi! (https://fiercebeer.com/collections/bundle-beer) 

Het bier smaakt wat minder bitter dan verwacht. Het is wel een zuivere pils. Niet te zoet, niet te gistig. Gewoon mout en hopbitterheid. Prima te doen! 

Beter dan Tjechisch...

What would you like to drink? 🔊 Co si dáte k pití?  A beer please 🔊 Pivo, prosím (https://www.loecsen.com/en/vocabulary-czech#bar)

It's crisp, light, and tasty. Let's brew a simple a simple Czech Pilsner that's crushable and a great beer to have on a nice warm, hot, and sunny day. https://youtu.be/h0pVrkEmvEI The key in making the recipe is in obtaining the freshest ingredients you can get. Source the yeast before driving. Morebeer (www.morebeer.com) has it. Per Drew Beechum: Drew Beechum has been brewing and writing about brewing since he first picked up a kettle in 1999. He is the author of The Everything Homebrewing Book, The Everything Hard Cider Book, and The Homebrewer's Journal, and coauthor of Experimental Homebrewing. Per BREW magazine: If you're brewing all-grain, you definitely want to adjust the mash temperature to match the desired body of your beer. Mashing at a higher temperature like 156*F will result in a more malty beer and an increase in body and final gravity. Mashing at a low temperature, 148*F, results in a cleaner, drier finish to the beer with a lower final gravity. When brewing all grain recipes a lower mash temperature produces wort that ferments into a thinner bodied higher alcohol beer and a higher temperature mash produces wort that ferments into fuller bodied sweeter tasting beer. In my fourth year of home brewing I dove into brewing water properties and discovered how they influence the fermentation characteristics of wort. I also learned how brewing water properties can easily be adjusted to significantly improve the flavor, taste, color and quality of all my beers. Who knew? Narrowing the target mash pH to 5.3-5.5 will help to optimize the enzymes, and also enhance flavor. A higher pH will increase harshness in the finished beer, extracting more tannins and also increase the isomerization of hop oils so that the beer can come across as rough or coarse. To check the pH, a very small sample (even a shot glass size) can be taken from the mash, cooled in an ice/water bath, and then checked when the sample is at 68-75 degrees. PH readings vary from mash temperatures to room temperatures, and any pH readings are always provided at room temperature. You can further improve the taste of your beer by increasing its malt flavor, while offsetting harsh bitterness, by adding a little Calcium Chloride and Epsom Salt to the same filtered, chlorine and chloride free water. I think of brewing water as a way to brighten the color and taste of my beer, in much the same way a treble control is used to increase the brightness of music during playback. It is true that water with high sulfate content enhances the sharp, bitter aspect of the hops, it's easily overdone. The result can be a chalky, metallic, or harsh character. When brewing, you also can’t “erase” too much gypsum by adding more calcium chloride. If you have soft water, add some Gypsum or Burton Salts, but start low, targeting half the amount of sulfate typical of Burton water. Calcium carbonate (chalk) has been used routinely in brewing, but because of its limited solubility, it does not dissolve well in the mash unless extraneous measures are taken, and should be avoided. It takes all the guesswork out of adjusting your water properties while keeping your additions within safe recommended ranges. There is a whole lot more to water chemistry, but you can begin to get your feet wet using just a few little tweaks and produce some really great beers. (https://beersmithrecipes.com/viewrecipe/4542852/czech-yourself-pilsner-lager)

Het Tsjechisch (čeština of český jazyk) is een West-Slavische taal met ongeveer 12 miljoen sprekers. Tsjechisch wordt vooral gesproken in Tsjechië (10,2 miljoen inwoners), maar ook in de buurlanden (met name Slowakije en Oostenrijk) en landen met veel Tsjechische immigranten, zoals de Verenigde Staten en Canada. Sinds 1 mei 2004 is het Tsjechisch een van de officiële werktalen van de Europese Unie. Het Tsjechisch is onder de West-Slavische talen het nauwst verwant met het Slowaaks, gevolgd door het Oppersorbisch en het Pools. Het Tsjechisch en het Slowaaks zijn tot op zeer grote hoogte onderling verstaanbaar.... Het Tsjechisch wordt geschreven met het Latijnse alfabet, gebruikmakend van een aantal specifieke diakritische tekens, namelijk de háček (háček,ˇ), het accent aigu (čárka, ´) en de corona (kroužek, ˚). (https://nl.wikipedia.org/wiki/Tsjechisch)