Peer & walnoot?
Walnoot & peer?
Wat is dat voor een smaak is dat voor bier? Maar het smaakt er nog naar ook!!!!! Niet dat het in de eerste slok meteen prominent aanwezig is of dat ergens een een peren of walnootsmaak domineert, maar toch. In de afdronk komt zo een zachte, subtiele, maar duidelijk aanwezige smaak op die doet denken aan walnoot en aan peer. Hoe doen ze dat??
Het donkerblonde, haast amberkleurige, bier met gebroken wit schuim ruikt heerlijk!! Het doet denken aan speculaas. Het bier heeft een licht, maar geen waterig, mondgevoel. De koolzuur tintelt licht. In de nasmaak zit een beetje een plakje. Het bier smaakt naar meer!. Met ruim9% is dat wel verraderlijk.
Wat vinden anderen eigenlijk?
De Molen Peer & Walnoot De Molen Geen reviews Schrijf een Review €3.50 Alcoholpercentage: 9.5% Biercategorie: Barley Wine Smaakpalet: Peer, walnoot en zoet....Wat als je peer en walnoot combineert met een lichtere barley wine? Voor de Peer & Walnoot hebben we er voor gekozen om een lichtere barley wine te maken waardoor, naast een lichtere kleur, de kenmerkende rijpe vruchten aroma’s wat afgezwakt worden maar de zoetkracht behouden blijft. Hierdoor zullen de aroma’s en smaken van de peer en walnoot prominenter naar voren komen wat resulteert in een unieke combinatie. (https://shop.brouwerijdemolen.nl/alle-bieren/de-molen-peer-walnoot/)
De Molen Peer & Walnoot Wat als je peer en walnoot combineert met een lichtere barley wine? Voor de Peer & Walnoot hebben we er voor gekozen om een lichtere barley wine te maken waardoor, naast een lichtere kleur, de kenmerkende rijpe vruchten aroma’s wat afgezwakt worden maar de zoetkracht behouden blijft. Hierdoor zullen de aroma’s en smaken van de peer en walnoot prominenter naar voren komen wat resulteert in een unieke combinatie. (https://daretodrinkdifferent.nl/alle-dranken/de-molen-peer-walnoot-fles-33cl/)
Wat als je peer en walnoot combineert met een lichtere Barleywine? Voor de Peer & Walnoot heeft De Molen ervoor gekozen om een lichtere Barleywine te maken zodat, naast een lichtere kleur, de karakteristieke rijpe fruitaroma’s wat afgezwakt worden maar de zoetheid behouden blijft. Hierdoor komen de aroma’s en smaken van de peer en walnoot beter naar voren, wat resulteert in een unieke combinatie (https://brother-beer.nl/product/de-molen-peer-walnoot/)
Deze Barley Wine heeft Peer & Walnoot en smaakt dan ook precies zoals men het bier heeft genoemd. Zoetig, tonen van noten en een stevige 9,5% alcohol. (https://www.slijterijdehelm.nl/winkel/bier/de-molen-peer-walnoot-fles-33cl/)
Peer & Walnoot: Voor de Peer & Walnoot heeft De Molen gekozen om een lichtere Barley Wine te maken waardoor, naast een lichtere kleur, de kenmerkende rijpe vruchten aroma’s wat afgezwakt wordt maar de zoetkracht behouden blijft. Hierdoor zullen de aroma’s en smaken van de peer en walnoot prominenter naar voren komen wat resulteert in een unieke combinatie. De Molen: Brouwerij de Molen is een craftbeer brouwerij uit Bodegraven. De brouwerij staat bekend om zijn brede en zeer gevarieerde collectie aan bieren. Ze brouwen alleen bieren in stijlen die hun eigen voorkeur hebben. Voorbeelden daarvan zijn bieren die zouden kunnen vallen in de categorieën Stout, Porter, Barley Wine, Bitter, Pale Ale, Sour, Lager en Saison. Ze stellen hoge eisen aan de kwaliteit en proberen originele en progressieve bieren te creëren. (https://www.speciaalbierkoning.nl/de-molen-peer-walnoot)
Durf jij dit bier aan? Peer, walnoot en zoet Waanzinnig lekker bij: Blauwschimmel kazen, kaasplank en stoofpot De grootste smaakexplosie op: 8-10 graden Celsius... Smaakprofiel: Intens & Uitdagend Biercategorie: Quadrupel/Gerstewijn Alcoholpercentage:9.5% Brouwerij: Brouwerij de Molen Land van herkomst: Nederland Durf jij dit bier aan? (https://daretodrinkdifferent.nl/alle-dranken/de-molen-peer-walnoot-fles-33cl/)
Intens en uitdagend zou ik dit bier niet willen noemen. Wel innovatief, verrassend en uniek. De zoete smaak is niet bijzonder, want zo smaken meer bieren. Maar de walnoot en peer vind ik ontzettend bijzonder. Ik proef meestal geen smaken in een bier, maar dit is zo duidelijk en tegelijk ingetogen. Geweldig! De walnoot herken je meteen vanuit de fles, en de peer?
De combi peer en walnoot zie je vaker:
Salade met peer en walnoot (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R711606/salade-met-peer-en-walnoot) Salade met peer en walnoot Lekkere frisse salade met licht gebakken peer, geitenkaas en een crunch van walnoot. Lekker als lunch of bijgerecht (https://www.leukerecepten.nl/recepten/salade-met-peer-en-walnoot/) Zin in een lekker maar niet al te ingewikkeld toetje? Probeer dan eens dit dessert met gebakken plakjes peer, gehakte walnoten en kaneel. Super lekker maar ontzettend simpel te bereiden en binnen 10 tot 15 minuten klaar! (https://www.lekkerensimpel.com/gebakken-peer-met-kaneel-en-walnoot/)
Maar in bier?
Blijkbaar wel, gezien deze lijst: https://www.ratebeer.com/tag/walnut/
American-style dark wheat beer with a black walnut aroma and a crisp, black walnut finish. Buckets, burlap bags and pickup truck beds are filled with black walnuts each fall in the Ozarks. The rich and lively flavor of the wild, hand-harvested black walnut is a renowned flavor of the region. We’re proud to continue celebrating local flavor and tradition with our handcrafted Black Walnut Wheat Ale. Characteristics Availability ABV 4.5% SRM 18 IBUs 18 (https://pineyriverbrewing.com/beer/black-walnut/)
‘Green Walnut’ is een verrassend en innoverend lambiekbier van Oud Beersel. Zoals voor de Oude Kriek Oud Beersel wordt er voor de productie van de Green Walnut enkel met echt fruit gewerkt. In de maand juli worden de nog groene walnoten geplukt in de Oud Beersel boomgaard en toegevoegd aan lambiek die gerijpt heeft op houten wijnvaten. ... Ingrediënten: water, gerstemout, tarwe, hop, groene walnoten 6.5 % ABV Kleur: blond Aroma: groene walnoten met toetsen van wijn en wilde gisten Smaak: frisse ronde smaak van lambiek gerijpt op wijnvaten met het bittere karakter van walnoten (https://oudbeersel.com/nl/beers/green-walnut/)
Een andere optie is 'groene walnoten': de onrijpe walnoten die momenteel in de bomen hangen. In Italië wordt daar juist nu 'nocino' (notenlikeur) van gemaakt. De onrijpe (nog zachte) walnoten in de bolster geven in alcohol veel smaak (erg bitter) en kleur (donker) af. Wel oppassen met je vingers, want van de kleurstof krijg je groene vingers die niet meer schoon te krijgen zijn (dan loop je dus een week met groene vingers :degroeten: ). Ik wil hier zelf ook mee gaan experimenteren. Iedereen in onze familie loopt elk jaar weer te leuren met een teveel aan walnoten (behalve waarschijnlijk dit jaar na een late vorstperiode in april). Dus ben ik op zoek gegaan naar recepten. Net zoals JBL kwam ik op het gebruiken van de groen walnoten, de walnoten die nog groen aan de boom hangen. Volgens de traditie moeten die geplukt worden op of voor St. Jeans day (24 juni). Gezien de wat meer noordelijk ligging van NL heb ik ze half juli geplukt. Ze waren nog mooi zacht, je kon er met een pen doorheen drukken en ze hadden een mooi kruidig, beetje harsig aroma. Ik heb een week geleden een pilsbasis gemaakt (sg1055, IBU 24) met 80%pils, 20%tarwe als mouten, Challenger en centennial als hop en W34/70 als gist. Na een week zat dit bier op een sg van 1013 (svg=77%) Vandaag heb ik de walnoten toegevoegd aan het jongbier. Tot die die tijd heb ik ze in de vriezer bewaard. Na ontdooien heb ik ze in vieren gedeeld en 10 minuten gedesinfecteerd met P3-oxonia. Er zat nog steeds een hele mooie geur aan en vooral een ontzettend fluoriserende gele kleur die inderdaad overal aan blijft zitten. De dosering is 1 kg walnoten op 10 liter wort. (https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=34842.0)
In theory it is easy to add foods like nuts to a beer – simply grind them up and dump them in the secondary. The problem is the fats and oils found in foods such as walnuts, bacon, and citrus peel. These oils will kill the head on your beer. They can also go rancid, adding flavours and aromas we simply do not want in our beer. So how to you add the flavour of nuts without adding the oil? The answer is a process called fat washing. I cannot take credit for developing my method, as I stole it from Ryan over at Ryan Brews. Ryan has done a great job of optimising a fat-washing procedure for brewing that works with all sorts of foods and oils. The process is simple – you grind up the food and mix it with an equal amount of cheap vodka or other clear/unflavoured distilled spirit. The key component is you want that alcohol to be 40-50% ABV. Soak the food for a few weeks to a few months to absorb the flavours – and fats – from the food. You then separate the food and chill the liquid, which will cause the fat to float to the top. The fat can then be removed, leaving behind an intensely flavoured, but fat-free, extract. A simple enough process…unless you try to do it with black walnuts. ... Black walnuts are covered in a thick green skin; in that skin is a chemical called juglone – the chemical that gives black walnuts their name. Juglone is an isomer of the same chemical that gives henna its red colour. And like henna, juglone deeply stains your skin. But unlike henna, juglone deep brown in colour, turning black when it oxidises. The process of removing the hulls from the nuts is one of stained hands, stained clothes, and hours of scrubbing and rinsing nuts to try and clean them off. It took a few weeks to process the nuts, I ruined two pairs of jeans, and it took a month for my hands to return to their normal colour, but we ended up with a little over 25 kg (55 lbs) of dehulled black walnuts. Next up you need to dry the nuts – this involves placing them in bags and hanging them some place they can dry. A month is the minimum – this firms up the meat – but longer is better because the meat will dry a bit and pull away from the shell. A few months of ageing later and my two sacks of nuts were ready <insert bad joke here if you are so inclined>. It was a simple matter of cracking them open and collecting the meats. (https://suigenerisbrewing.com/index.php/2018/03/14/walnuts-and-beer/)
Brad Clark, co-owner and brewer at Jackie O’s Brewery (Athens, Ohio). This imperial walnut stout is brewed with black walnuts grown at Integration Acres, a pawpaw farm in Athens that also milks goats and makes cheese. This beer is also brewed with Belgian candi syrup and hopped with Pacific Northwest hops to “create a sweet and rich springboard for deep nuttiness.” (https://beerandbrewing.com/jackie-o-s-oil-of-aphrodite-imperial-walnut-stout-recipe/)
Naast walnoot, is er ook kastanje in bier?!
From the Pietra Brewery which opened in 1996 in Corsica, France. Pietra beer is a 6% ABV amber beer, brewed from a mix of malt and chestnut flour. The high fermentability of chestnuts helps to maintain the beer’s head and gives Pietra beer its golden colour. Listed ingredients are water, barley malt, chestnut flour, hops, yeast and sulphur dioxide. ABV 6.0% Deep rich golden colour thanks to the chestnut flour. Refreshing yet flavoursome, robust but not overpowering. Sweet and nutty with only a hint of bitterness – easily the best French lager/beer I have had to date and highly recommended. Tasted bottled at Le Bistrot Pierre, Royal William Yard, Plymouth on 9th May 2014. (https://mattsbeer.com/2014/05/09/pietra-chestnut-beer/)
While Italy heavily regulates its wine industry, its brewers have a greater degree of freedom for experimentation. As such, Italian beers contain a wide variety of interesting local ingredients, including spelt, grapes, and chestnuts. The latter, a sweet specialty of the Tuscany and Piedmont regions, makes for nutty, earthy ales and lagers. In a style known as birra alle castagne (“chestnut beer”), brewers use chestnuts in various forms: smoked, roasted, dried, and even as honey from the chestnut tree. The resulting beers are silky and slightly thick, with subtle roasted, smoky flavors. Chestnut beers tend to appear in the autumn. As such, they pair particularly well with cool-weather cuisine such as hearty stews. (https://www.atlasobscura.com/foods/chestnut-beer)
Kastanje of walnootbier zoals Peer&Walnoot vind ik in ieder geval een geweldig bier!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten