12 vs. 12

Trappist Westvleteren is een mythisch bier dat haast niet te vinden is. Toevallig kwamik het dit jaar een paar keer tegen en heb ik het weer eens geprobeerd. Je hoort wel eens dat St. Bernardus is hetzelfde als Westvleteren. De bruinrode kleur en het fijnmazige lichtbruine schuim is identiek! ook de lichtzure geur is vrijwel hetzelfde! In de smaak merk ik ook weinig verschil. Het grote verschil merk ik in het mondgevoel. De Westvleteren 12 is romig en mild in de koolzuur, maar de St. Bernardus 12 heeft veel meer koolzuur.

Westvleteren Twaalf is een van de Westvleteren-bieren, de trappistenbieren uit de huisbrouwerij van de trappistenabdij Sint-Sixtusabdij in Westvleteren. De Westvleteren Twaalf heeft een gele kroonkurk en, net zoals de overige Westvleteren-bieren, geen etiket. Het bier is een bitter bier met een EBU van 38. Het bier heeft met een EBC van 79 een donker bruine kleur, maar is nog wel doorschijnend. Verder heeft het bier een schijnbare vergistingsgraad van 86% en een oorspronkelijke dichtheid van 1,090.[1] Het bier wordt niet verkocht aan winkels en de horeca en is officieel alleen te verkrijgen bij de abdij zelf en in het café tegenover de abdij (Café In De Vrede). Toch vindt het bier soms in kleine hoeveelheden de weg naar winkels en cafés. De monniken kunnen niet altijd aan de vraag voldoen, maar kiezen ervoor om hun brouwerij kleinschalig te houden. .... Westvleteren Twaalf is verscheidene malen gekozen tot het beste bier ter wereld op ratebeer.com en beeradvocate. (https://nl.wikipedia.org/wiki/Westvleteren_Twaalf)

De brouwerij van de Sint-Sixtusabdij heeft tot doel te voorzien in de financiering van de werking van de Abdij en van haar sociale werken. (https://www.trappistwestvleteren.be/nl)

In 1814 vestigde Jan-Baptist Victoor zich als kluizenaar in de bossen van Westvleteren, waar zich destijds al monastieke gemeenschappen gevestigd hadden. De geschiedenis van de Sint-Sixtusabdij begint wanneer enkele monniken van de Franse abdij Mont-des-Cats zich in 1831 bij de kluizenaar voegen. Naast hun monastieke activiteiten bewerkten de monniken de akkers rond de abdij, maakten ze kaas..., om in hun levensonderhoud te voorzien. Al vrij vroeg werd er op heel kleine schaal ook bier gebrouwen, niet om te verkopen maar voor eigen consumptie. Uit het kasboek van de Sint-Sixtusabdij blijkt dat in juni 1838 de eerste uitgaven werden gedaan voor een brouwerij. 1839: Eerste officiële brouwsel In mei 1839 ontving de abdij de brouwlicentie ondertekend door koning Leopold I op 19 april 1839. Diezelfde maand werd naar alle waarschijnlijkheid al een proefbrouwsel gemaakt. In juni 1839 werd uiteindelijk voor het eerst officieel gebrouwen. Getuige daarvan was de 25,45 Belgische franken die betaald werden voor de rechten van twee bierbrouwsels. 19de eeuw Het eerste brouwzaaltje was ondergebracht in het eerste klooster, waar wellicht 
later de smidse was. In 1849 bouwden de monniken niet alleen een nieuwe kerk maar ook een tweede klooster. Omstreeks 1860 bouwde men nog een ruim gebouwencomplex voor o.a. stallen, een gastenhuis, schuren en een tweede brouwerij. Het was nog steeds een kleine huisbrouwerij voor eigen gebruik. Pas vanaf 1878 verhoogt de productie omdat de herberg In de Vrede een goede omzet draaide. Tussen 1886 en 1896 werd gewerkt aan een derde brouwzaal, die vanaf 1896 volledig operationeel was.  Het eerste brouwzaaltje was ondergebracht in het eerste klooster, waar wellicht 
later de smidse was. In 1849 bouwden de monniken niet alleen een nieuwe kerk maar ook een tweede klooster. Omstreeks 1860 bouwde men nog een ruim gebouwencomplex voor o.a. stallen, een gastenhuis, schuren en een tweede brouwerij. Het was nog steeds een kleine huisbrouwerij voor eigen gebruik. Pas vanaf 1878 verhoogt de productie omdat de herberg In de Vrede een goede omzet draaide. Tussen 1886 en 1896 werd gewerkt aan een derde brouwzaal, die vanaf 1896 volledig operationeel was. hoppluk 1927: Brouwen met stoom Op 20 maart 1922 vatten de monniken aan met de uitbreiding van de brouwerij. Op 27 oktober 1927 werd voor de eerste maal met stoom gebrouwen in de ‘gemoderniseerde’, vierde brouwzaal. Deze bleef dienstdoen tot 5 januari 1990. roerkuip Midden de jaren 70 werden een aantal aanpassingen gedaan aan de maalderij en de brouwzaal. De abdijgemeenschap kocht een moutmolen aan en het mouttransport werd gemechaniseerd. Het open koelschip werd vervangen door een gesloten wortkoeler. In 1976 werd een gistkamer gebouwd met zes open gistbakken. De gisting in open kuipen, een werkwijze die nog maar heel weinig wordt toegepast, is essentieel voor het esterprofiel van de Trappist Westvleteren. Naast de gistkamer kwam een laboratorium om het brouwproces nauwkeuriger te kunnen volgen. In 1979 werd een afvullijn in gebruik genomen met een capaciteit van ca. 12.000 flessen per uur. Bijna anderhalve eeuw nadat het eerste brouwzaaltje in gebruik was genomen, werden de voorbereidingen getroffen om de brouwzaal voor de vijfde maal te vernieuwen. De huidige brouwzaal werd in 1990 in gebruik genomen. In 1999 werd ter gelegenheid van de opening van het ontmoetingscentrum In De Vrede de donkere Westvleteren 6 vervangen door de Westvleteren Blond, een frissere versie van de vroegere 6. Een voortdurend streven naar kwaliteitsverbetering met respect voor traditie en milieu. De nieuwe bottelarij kwam er in 2013. Sinds 2014 worden 
er twee brouwsels per brouwdag gemaakt. Op het vlak van energieverbruik en manuren betekende dit een flinke besparing. De lagerkelder en de gistkamer werden gemoderniseerd en geautomatiseerd maar omdat de capaciteit niet veranderde, bleef ook de productie ongewijzigd. Die bedraagt jaarlijks ongeveer 6.000 hectoliter, gespreid over 42 brouwdagen. In 2016 werd een volledige nieuwe nagisting gebouwd met opslagruimte. De monniken investeerden eveneens in een nieuwe, grote waterzuiveringsinstallatie. De abdij voorziet sinds kort deels in haar eigen energie dankzij een grote fotovoltaïsche installatie op het dak van de nieuwe waterzuiveringsinstallatie. (https://www.trappistwestvleteren.be/nl/historiek)

De monniken van Westvleteren passen vanouds de infusie-brouwmethode toe, enkel gebruikmakend van natuurlijke ingrediënten. Eerst worden warm water en geschrote gerstemout (gekiemde gerst) met elkaar gemengd. Het beslag wordt verwarmd tot het aanwezige zetmeel in suikers wordt omgezet. Het bezinksel vormt een filterlaag. De heldere gefilterde vloeistof die men vervolgens bekomt, noemt men wort. Daarna wordt de hop eraan toegevoegd. Vervolgens wordt het gekookte wort gekoeld.... Begin jaren 70 deden er zich soms problemen voor met de kwaliteit van de in Westvleteren geproduceerde bieren. In het personeelsblad
 van de abdij werd melding gemaakt van de terugname van verkochte bieren. Naar alle waarschijnlijkheid was een niet voldoende bewustzijn van het belang van hygiënische methoden tijdens het brouwproces, en ten gevolge daarvan allerlei infecties, de oorzaak van deze kwaliteitsproblemen. De monniken van Westvleteren riepen daarom de hulp in van broeder Thomas, de brouwer van de Abdij van Westmalle. Die deelde aanvankelijk mee dat er maar een paar kleine aanpassingen nodig zouden zijn. Uiteindelijk mondde de samenwerking tussen de monniken van Westvleteren en broeder Thomas uit in een grondige re-engineering van het brouw- en vergistingsproces.... In 1978 wordt overgeschakeld op een nieuwe brouwmethode Tot in 1976 maakte men in de Sint-Sixtusabdij immers gebruik van een koelschip en stelde men het wort bloot aan de open lucht en de micro-organismen die erin leven. Het open koelschip werd in 1976 vervangen door een gesloten wortkoeler en werd een gistkamer gebouwd met zes open roestvrijstalen gistkuipen, die elk afzonderlijk gekoeld kunnen worden. In datzelfde jaar werd ook een laboratorium ingericht zodat de productie kwalitatief beter opgevolgd kon worden. Kort daarna werden op basis van de nieuwe receptuur de eerste proefbrouwsels geproduceerd en in 1978 werd definitief overgeschakeld op deze methode. De Sint-Sixtusabdij stapte toen definitief af van het zoetzure bierrecept, wat tot dan de karakteristieke smaak was van de Westvleteren en legde de onontbeerlijke basis voor de huidige hoge kwaliteit van de Trappist Westvleteren... Sedert de ingebruikname van de open gistkuipen wordt aan het wort vloeibare gist toegevoegd die nu uitsluitend van de trappistenbrouwerij van Westmalle afkomstig is. Voordien gebruikte de abdij van Westvleteren gist
 van verschillende trappistenbrouwerijen en eigen geoogste gist. De vergisting zelf duurt ongeveer 7 dagen. Gedurende deze periode worden alle aspecten van het gistingsverloop (temperatuur, zuur- en vergistingsgraad...) nauwgezet opgevolgd. Daarna wordt het bier overgepompt voor de lagering (ook secundaire vergisting genoemd). Tijdens de lagering vergisten de restsuikers. Het bier klaart uit en de smaak verfijnt. Het rijpingsproces duurt 5 tot 12 weken naargelang het soort bier. Na de eindcontrole wordt het bier 
beoordeeld op helderheid, temperatuur, koolzuurgasgehalte, geur en smaak, en wordt het ongefilterd afgevuld op flessen. Daarbij worden verse gist en suiker toegevoegd om een nagisting op de fles, en dus een natuurlijke verzadiging met koolzuurgas te bekomen. De hergisting op fles vindt plaats in een verwarmd magazijn en duurt 2 weken. Het ongefilterde, niet-gepasteuriseerde bier blijft daarna nog enige tijd in de rijpingskamer vooraleer het kan vrijgegeven worden voor de verkoop. (https://www.trappistwestvleteren.be/nl/brouwproces)

De Trappist Westvleteren wordt gebrouwen door de monniken van de Sint-Sixtusabdij. Vijf natuurlijke grondstoffen worden gebruikt om drie trappistenbieren te brouwen: Blond, 8 en 12. Die hebben elk hun eigen kleur, smaak en aroma. Alle bieren zijn ongefilterd en niet gepasteuriseerd, met nagisting op de fles. Dit alles komt hun smaak en hun aroma ten goede. De Trappist Westvleteren wordt binnen de Abdij gebrouwen en gebotteld en enkel ter plaatse te koop aangeboden. Houten bakken van 24 flesjes in de Abdij zelf en een kleine verpakking van 6 flesjes in het ontmoetingscentrum “In de Vrede”. De Trappist Westvleteren voldoet aan de strenge voorschriften van de Internationale Vereniging Trappist, en draagt dus ook het logo “Authentic Trappist Product”. (https://www.trappistwestvleteren.be/nl/onze-bieren) 

Trappist Westvleteren 12...  Deze trappist, ook wel de Vlaamse Bourgogne genoemd, kleurt donker amber en heeft een stabiele, sterk wandklevende, witte schuimkraag. Westvleteren 12 is meesterlijk in zijn complexiteit maar heerlijk in zijn eenvoud. De sublieme zachte smaak van karamel en chocolade gaat perfect samen met de rozijnzoetige en nootachtige toetsen in het aroma. Samen met het ferme alcoholgehalte resulteert dit in een weldadige volmondigheid en een lekker lang uitlopende warme nasmaak. (https://www.trappistwestvleteren.be/nl/onze-bieren/trappist-westvleteren-12)

Alcoholgehalte: 10,2 % Vol. Ingrediënten: water, GERSTEMOUT, suiker, kandijstroop, gist, hop (https://www.trappistwestvleteren.be/nl/onze-bieren/trappist-westvleteren-12)

Trappist Westvleteren 12 is een bier hergist op fles met smaakevolutie. Naarmate het bier ouder is zal ook de smaak mee evolueren. (https://www.trappistwestvleteren.be/nl/onze-bieren/trappist-westvleteren-12)

De smaak van de Westvleteren is niet bitter of gistig of moutig. Het doet wat denken aan krenten? Hoe omschrijven anderen het?

Deze trappist, ook wel de Vlaamse Bourgogne genoemd, kleurt donker amber en heeft een stabiele, sterk wandklevende, witte schuimkraag. Westvleteren 12 is meesterlijk in zijn complexiteit maar heerlijk in zijn eenvoud. De sublieme zachte smaak van karamel en chocolade gaat perfect samen met de rozijnzoetige en nootachtige toetsen in het aroma. Samen met het ferme alcoholgehalte resulteert dit in een weldadige volmondigheid en een lekker lang uitlopende warme nasmaak. (https://www.mitra.nl/mijn-mitra/verkrijgbaar-bij-deze-mitra/westvleteren-12/winkelassortimentdetail.aspx?pid=439)

Westvleteren 12 is een zwaar alcoholisch bier met een percentage van 10,2%. Het bier wordt ook wel de Vlaamse Bourgogne genoemd. De Westvleteren 12 heeft een complex smaakprofiel maar is toch eenvoudig door drinkbaar. Het bier bevat tonen van karamel en chocolade en is rozijnzoet en nootachtig. Het bier laat een warme nasmaak achter. De Westvleteren 12 is al meerdere jaren verkozen tot het "beste bier van de wereld" door ratebeer.com. Na deze titel is de populariteit zodanig gestegen dat het een zeer lastige opgave is om dit bier te bemachtiging. (https://www.burgbieren.nl/sint-sixtus-abdij/trappist-westvleteren-12/)

St. Bernardus is een reeks abdijbieren die sinds 1946 door de Brouwerij Sint-Bernardus in het Belgische Watou wordt gebrouwen. ... Het sterkste bier van de brouwerij, de Abt 12, stond op nummer 4 op de lijst van beste bieren ter wereld van de website beeradvocate.com. De recepten van de bieren zijn dezelfde als die van de brouwerij in Westvleteren. Alle bieren van Sint-Bernardus zijn van hoge gisting. Oorspronkelijk brouwde Sint-Bernardus voor de abdij van Westvleteren. Het bier heette toen St. Sixtus Abdij en later gewoon Sixtus.[1] In 1992 stopte de licentie. Sindsdien worden de bieren onder de huidige naam op de markt gebracht. ... St. Bernardus Abt 12: Gerstewijn met een alcoholpercentage van 10%. Blauw etiket, donkere kleur, fruitig boeket. Verkrijgbaar in 75 en 33 cl. Het bier wordt gebrouwen sinds 1946. (https://nl.wikipedia.org/wiki/St._Bernardus_(bier))

St.Bernardus Abt 12 wordt aanzien als één van de beste bieren ter wereld en is dan ook het paradepaardje van onze brouwerij, de absolute top in de hiërarchie van de St. Bernardus bieren. Het is gebrouwen in de klassieke ‘Quadrupel’ stijl volgens het originele recept uit 1946. Kleur Een donker bier met een volle, ivoorkleurige schuimkraag. (https://www.sintbernardus.be/nl/brouwerij/onze-bieren/stbernardus-abt-12)

Westvleteren 12 is een zeer bijzonder bier dat ooit de stempel "Beste bier ter wereld" kreeg. Het zware trappistenbier van de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren (België) wordt op kleine schaal gebrouwen. Het is normaliter dan ook enkel via de Abdij zelf te verkrijgen. Deze quadrupel staat bij veel bierliefhebbers op hun bucketlist. De Westvleteren 12 kleur donker amber en heeft een stevige witte schuimkraag. De complexe smaak bestaat uit tonen van karamel en chocolade die hand-in-hand gaan met de rozijn-zoetige en nootachtige toetsen in het aroma. (https://deliriumcafeamsterdam.nl/bier-wiki/westvleteren-12/)

Eigenschappen Kleur Donker Type bier Quadrupel / Hoge gisting Alcohol 10 %° Plato 19,7 Schenktemperatuur 8 - 12 °C Kleur (EBC) 70 Bitterheid (EBU) 20 Houdbaarheid 4 jaar (fles) / 1,5 jaar (vat) Verpakking Fles: 33 cl / 75 cl - Vat: 20 L (https://www.sintbernardus.be/nl/brouwerij/onze-bieren/stbernardus-abt-12)

De absolute top in de hiërarchie van de St. Bernardus bieren en tevens het bier met het hoogste alcoholgehalte. Een donker bier met een volle, ivoorkleurige schuimkraag. Het paradepaardje van de brouwerij dat zich vlot laat drinken door zijn zachte en volmondige smaak. De St. Bernardus Abt 12 heeft een zeer fruitig aroma, zit boordevol complexe smaken en blinkt uit door zijn lange, bitterzoete afdronk. Het wordt dan ook gezien als één van de beste bieren ter wereld (https://www.bierenco.nl/product/brouwerij-st-bernardus-st-bernardus-abt-12/)

St. Bernardus Abt 12 geniet bij lange na niet de bekendheid die de Westvleteren 12 wel heeft. De Westvleteren 12 wordt door kenners geroemd als het beste bier ter wereld. Is dat ook daadwerkelijk zo? In de brouwerij waar nu de Abt 12 wordt gebrouwen, kwam ooit de Westvleteren uit de ketels. De brouwers van St. Bernardus weten dus hoe je een goed bier moet brouwen. Een advies: proef beide bieren eens blind naast elkaar. Benieuwd welke jij het lekkerst vindt ... (https://www.bierista.nl/st-bernardus-abt-12)

Details Brouwerij St. Bernardus Bierstijl Quadrupel Alcohol10.5% Categorie Donker en Rijk SpijzenVleesgerechten, Jonge en romige kazen, Pittige en belegen kazen Drinktemp.12 °C Volume33 cl Drinkmoment Haardvuur, Alleen, bij een boek, Voor het slapen gaan Gisting Bovengistend (https://www.bierista.nl/st-bernardus-abt-12)

Een fantastisch bier, dat in essentie lijkt op een Westvleteren 12. Maar dan voor een heel andere prijs uiteraard. " (https://www.bierista.nl/st-bernardus-abt-12)

De St. Bernardus Abt 12 is misschien wel net zo bekend als de wereldberoemde Westvleteren 12.  Deze Belgische Quadrupel behoort tot de absolute wereldtop in de bierwereld en is het paradepaardje van brouwerij ‘’Brouwerij Sint-Bernardus’’. Het bier wordt gebrouwen volgens origineel recept uit 1946 en laat zich vlot drinken door zijn zachte volmondige smaak. Dit bier heeft een hoog alcoholpercentage van ongeveer 10,5%. ... Een duikje in de geschiedenis van dit legendarische bier.. Dit Belgische bier wordt gebrouwen door Brouwerij Sint-Bernardus in het West-Vlaamse Watou. De brouwerij werd in 1946 opgericht door Evarist Deconinck die sinds de jaren dertig de kaasmakerij in Watou van de paters Trappisten van de Abdij op de Katsberg (Noord-Frankrijk) overgenomen had. Hij had een contract afgesloten met de paters Trappisten van de Sint-Sixtusabdij van Westvleteren, die besloten hadden hun bier niet meer zelf verder te commercialiseren. De Poolse meesterbrouwer van de Abdij van Westvleteren stapte mee over naar de nieuwe brouwerij waar voortaan het bier Sint-Sixtus gebrouwen werd. In de abdij werd enkel nog kleinschalig gebrouwen voor eigen gebruik. In 1959 besliste Deconinck om de productie van kaas te stoppen en zich volledig toe te leggen op het brouwen. Begin jaren zestig stapte zijn schoonzoon Guy Claus in de brouwerij en in 1962 werd de licentie voor het brouwen van het trappistenbier met 30 jaar verlengd. In 1992 werd deze overeenkomst stopgezet omdat de Trappistenbrouwerijen beslist hadden dat enkel bieren gebrouwen binnen de muren van de abdij het Authentic Trappist Product label kregen. De bieren werden door de brouwerij volgens de originele recepten verder gebrouwen onder de naam St. Bernardus. De drie bestaande (pater 6, prior 8 en abt 12) werden uitgebreid met St. Bernardus Tripel. Omdat Guy Claus de pensioengerechtigde leeftijd naderde werd een geschikte opvolger gezocht en gevonden in Hans Depypere. Er werden nieuwe bieren aan het gamma toegevoegd, Watou Tripel, St. Bernardus witbier en Grottenbier (de laatste twee ontwikkeld in samenwerking met Pierre Celis). Oorspronkelijk brouwde Sint-Bernardus voor de abdij van Westvleteren. Het bier heette toen St. Sixtus Abdij en later gewoon Sixtus. In 1992 stopte de licentie. Sindsdien worden de bieren onder de huidige naam op de markt gebracht. Ingrediënten Voor het brouwen van de St. Bernardus Abt 12 worden o.a. de volgende klassiek ingedrienten gebruikt: Water Gerstemout Suiker Hop Gist Het eindresultaat is een diepbruine Quadrupel van 10,5% alcohol. Menigproeflokaal, speciaalbiercafé of slijter biedt deze klassieker dan ook aan! Smaak en kleur Volle en rijke smaak Fruitige aroma’s Een prachtige diepbruine kleur Een ivoor kleurige schuimkraag Mout en karamel achtige tonen Serveerstijl Bier behoort altijd op de juiste temperatuur te worden geserveerd. Bij de St. Bernardus Abt 12 wordt geadviseerd dit bier te drinken op een temperatuur rond de 10 ℃ en dit bier te schenken in een kelkachtig glas. De St. Bernardus Abt 12 smaakt het best tijdens een gesprek onder vrienden, bij het lezen van een goed boek of voor de open haard! (https://bestebiertje.nl/st-bernardus-abt-12/)

Complexe smaken? Ik vind het eigenlijk niet zo speciaal De hype en de prijs zijn meer dan het bier zelf. de smaak van St. Bernardus is ook karamel en krenten. Het is gelijk aan Westvleteren, maar dan meer koolzuur. Nee wacht, ik bemerk in de Westvleteren meer 'rood fruit'.  Nee, Westvleteren is beter dan St. Bernardus!? En eigenlijk vind ik het niet eens zo'n lekker bier...Wederom een mythe om zeep....