Gulpener Calvados Barrel Aged Quadrupel 2022 (12%)
Alcoholpercentage 12% Gisting Hoog Serveertemperatuur 10 tot 12 graden Ingrediënten Water, Gerstemout, Tarwe, Hop, Specerijen ( Jeneverbes, Zoethout, Kaneel, Steranijs) (https://webshop.gulpener.nl/calvadosbarrelaged.html)
De Quadrupel is de basis van deze Calvados Barrel Aged. Na een rijping van 10 maanden op eikenhouten Calvados vaten uit Normandië is een bier ontstaan met tonen van honing, appelbloesem, vanille en butterscotch. (https://www.gulpener.nl/onze-barrel-aged-collectie-2022-is-compleet/)
Dankzij de rijping op de Calvados vaten krijgt het bier tonen van honing, appelbloesem, vanille en butterscotch. Dit gaat gepaard met smaken van hazelnoot, amandelen en een krachtige karamel-moutige afdronk. (https://webshop.gulpener.nl/calvadosbarrelaged.html)
Gulpener Quadrupel 10 maanden gerijpt op Calvados vaten. (https://www.debiersalon.nl/product/gulpener-barrel-aged-quadrupel-calvados-2022/)
De Barrel Aged serie van Gulpener is er eentje van formaat. De bieren komen als Limited editions op de markt en zijn stuk voor stuk pareltjes, zo ook deze barrel aged Quadrupel dat heeft mogen rijpen op Calvados vaten. Een elegantie quadrupel dat heeft mogen rijpen op Frans eikenhouten vaten. Hierdoor komen invloeden van honing, appel, vanille en butterscotch naar voren. De bieren van Gulpener worden gebrouwen met lokale grondstoffen! (https://vanerpdranken.nl/Gulpener-Calvados-Barrel-Aged-Quadrupel-2022)
Dankzij de rijping op de Calvados vaten krijgt het bier tonen van honing, appelbloesem, vanille en butterscotch. Dit gaat gepaard met smaken van hazelnoot, amandelen en een krachtige karamel-moutige afdronk. (https://melgers.nl/product/gulpener-calvados-barrel-aged-quadrupel-2022-33cl/)
Deze Limited Edition van Gulpener heeft maar liefst 10 maanden gerijpt op VSOP Calvados vaten uit Normandië. Dankzij de rijping van deze Quadrupel op de Calvados vaten krijgt hij tonen van Honing, Appelbloesem, Vanille en Butterscotch. Dit in combinatie met smaken van Hazelnoot, Amandelen en een krachtige Karamel-Moutige afdronk, maakt het de ideale opwarmer voor de aankomende koude feestdagen! (https://www.thebeerbox.nl/bier/quadrupel-calvados-barrel-aged/)
Het bier zit in een flesje met was op de kroonkurk. Bij openen is er geen gesis, gushing of mystieke damp die uit de fles komt. Bij inschenken bleef het donkere bier ook rustig. Het schuim is bruinig. Het bier is smaakvol. Het omschrijven van de smaak is voor mij als leek lastig. Ik ga een poging doen.
Het doet denken aan rode wijn. De zachtheid van honing herken ik ook erin. Karamel zou ik ook kunnen noemen. hazelnoot misschien ookwel met wat fantasie. Hoe smaakt appelbloesem? Ik heb geen idee. Het bier is wel verwarmend. Met 12% is het trouwens net rode wijn. Het bier heeft echter weinig tannine, dus geen wrangheid aan m'n gehemelte. De alcohol laat wel sporen na. Het brand wat in m'n hoofd, al klinkt dat wat raar. Het ruikt wat naar appelcider. Het smaakt wat branderig en heeft weinig moutigheid en carbonatie. In de afdronk/nasmaak is er weinig wat blijft, de smaak is althans snel weg.
Nu het bier op is, na al dat lezen, is de smaak weg, maar de hoofdpijn blijft.... al die zware bieren dat is misschien ook niet goed voor me.
Overigens is Calvados vaker gebruikt voor bijzondere bieren:
Beerskey Calvados:
Dit bier is het vijfde vatgerijpte bier vande Muifelbrouwerij. Het gerookte whiskybier Beerskey wordt al gebrouwen sinds 2012; dit is de allereerste vatgerijpte versie. Het was Dorus van der Vleuten zijn idee om het stevige turf-gerookte bier te combineren met zachte calvados tonen. De lange rijping van 13 maanden heeft een ware rijkdom aan smaken opgeleverd. Laat je verrassen en geniet van de unieke complexiteit van dit bier. (https://www.speciaalbierkoning.nl/muifel-beerskey-barrel-aged-calvados)
Gulden Draak Calvados Barrel Aged is een Quadrupel. Dit is de Gulden Draak 9000 versie die op Calvados vaten heeft gerijpt.... BrouwerijBrouwerij Van Steenberge
BierstijlQuadrupel
Alcohol10.5% (https://www.bierista.nl/gulden-draak-calvados-barrel-aged)
Calvados is een op cognac gelijkende sterke eau de vie (alcoholpercentage: 40–45%) verkregen door het stoken van alcohol uit wilde appels of het destilleren van appelcider. De drank is afkomstig uit het gelijknamige departement (Calvados) in Normandië. ... De appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot soms wel 45 jaar of meer. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol. Soms wordt calvados met een kleine hoeveelheid karamel gekleurd, maar niet gezoet, zodat de droge smaak behouden blijft.[bron?]... Pommeau is een alcoholische drank uit de Franse regio's Normandië en Bretagne die wordt gemaakt door één jaar oude calvados te mengen met ingedikt appelsap totdat het mengsel een alcoholpercentage van 17% heeft. (https://nl.wikipedia.org/wiki/Calvados_(drank))
De methode om een brandewijnachtig product te mengen met sap is een vergelijkbaar procedé met dat van versterkte wijnen als port en sherry. Het resultaat is een drank met smaaktonen van vanille, karamel en butterscotch die meestal gedronken wordt als aperitief of bij gerechten met meloen, blauwschimmelkaas, chocolade of appel. (https://nl.wikipedia.org/wiki/Pommeau)
After a slow, two months long fermentation, the cider destined to become calvados is aged six months on its fine lees to enhance its aromatic expressiveness. There must be no hint of taint in the aromas so that a perfect expression of calvados can be obtained.
The Domaine Dupont alembic allows flexibility and precision during the distillation. This permits the extraction of all the scents from the cider, and gives the spirit its qualities of silky finesse.
The principle of distillation is to separate the alcohol from the water, thanks to the difference in their boiling points. When the temperature of the cider reaches 80°C (176°F) only the aromatics and alcohol escape in a flow of steam. The intensity of the fire influences the rapidity of the steam flow, and the height and diameter of the swan neck determine the speed and length of its travel. ... All the Domaine Dupont calvados are created by the double distillation process (the only method permitted within the rules of the appellation Calvados of the Pays d'Auge). The cider is distilled once to produce the "petite eau" as it's called. This contains between 28 and 30% by volume of alcohol as well as all the flavouring elements essential to the quality of the finished calvados (known as the congenerics).
This "petite eau" is distilled a second time, (called the "bonne chauffe" or good heating) to give Calvados. Care is taken to separate out the part that first evaporates and is too strong (the headings) and the part which appears last, containing less that 60% by volume which are heavy and lack in finesse (the tailings). Only the heart of the Calvados, which contains alcohol levels between 60 and 80% by volume is conserved. During this stage of distillation, the heating must be carried out swiftly, so that the flow of steam carries as many of the congenerics with it as possible beyond the swan neck.
(https://www.calvados-dupont.com/en/distillation-calvados-aging.htm)
Calvados komt van origine uit de Calvados-streek in Normandië. Als basis wordt geen wijn gebruikt, maar appelcider. Calvados krijgt zijn kleur door toevoeging van karamel. (https://vinopura.nl/marc-de-bourgogne/)
Calvados (14) is een Frans departement, een van de vijf in de regio Normandië. De hoofdstad is Caen.
Het departement is bekend om zijn cider- en calvadosproductie. ... Het departement was een van de 83 departementen die werden gecreëerd tijdens de Franse Revolutie, op 4 maart 1790 door uitvoering van de wet van 22 december 1789, uitgaande van een deel van de provincie Normandië.
Het departement Calvados in de Franse regio Normandië is een veelzijdig gebied met talloze bezienswaardigheden en prachtige natuur. De Calvados is rijk aan historie en bezaaid met authentieke Franse dorpjes. Het departement ligt op circa vijf uur rijden van Nederland. Ideaal voor een lang weekend met zijn tweeën of zomervakantie met de hele familie.... Uit de Calvados komen Frankrijks beroemdste kazen. De bekendste zijn misschien wel de Pont L’Eveque, Livarot en Camembert kaas, allemaal geproduceerd in de Calvados. Naast prachtig vlees, mooie melkproducten, en heerlijke vis en schaaldieren worden in de Calvados de beroemde dranken Calvados en Cider gemaakt. In de Pays d’Auge kan je verschillende producenten bezoeken, de meesten liggen aan de Route-du-Cidre. (https://www.zininfrankrijk.nl/bezienswaardigheden-calvados/)
The El Salvador was an important ship, perhaps because of its passengers or perhaps due to the treasures aboard. Legend has it that the inhabitants named the region where the ship was wrecked after the unfortunate vessel and, from that time onwards the area was known as Calvados.
In 1790, following the French revolution, the system of departments was created and the name of Calvados was officially given to this department
In 1588 King Philip of Spain sent the Armada on its mission to conquer England. During the voyage one of the ships, namely El Salvador, was wrecked off the French coast.
...
Distilled cider is a long established tradition. The first official written references date from the 16th century, long before it took the name of Calvados. On 28th March 1553, a member of the local gentry from the Cotentin peninsular - the Sire of Gouberville - described the distillation of cider with a view to obtaining a drinkable apple spirit in his diaries. It was also during this time in the 16th century that a cider distillers co-operative was formed, this organisation later became an official body.
...
Calvados rijpt verscheidene jaren op houten vaten en wordt elk jaar fijner.
appellation is het produktiegebied van Calvados streng aan grenzen gebonden. Meestal wordt er continu gedistilleerd volgens het voor armagnac gebruikelijke stookprocede. Calvados du Pays
d'Auge, beschouwd als topcru, heeft zijn eigen appellation gekregen. Uit het gebied rondom Lisieux komen ook een paar van Frankrijks beroemdste kazen, zoals Pont l'Eveque en Livarot.
Verbonden met deze erkening is de verplichting om in twee fases te stoken, net als bij cognac.
...
Men vangt na de eerste ronde de "petit eaux" op,
waarin slappe cider in een rauwe brandewijn van 30 % is veranderd. In de tweede distillering worden onreinheden van de voor-en naloop uitgelezen en wordt alleen het hart opgevangen.
Met 69 tot 72 volumeprocent loopt de heldere appel
brandewijn door de koelslangen. De verdere ontwikkeling lijkt op die van beroemde brandewijnen: eerst gaat de calvados in eikenhouten vaten, waar hij een dosis aroma en looistoffen van het hout opneemt.
Daarna verhuist hij naar steeds oudere vaten, en door deze behoedzame rijping wordt hij van jaar tot jaar fijner. In overeenstemming met zijn rijping op vat onderscheidt men vier kwaliteiten;
- Drie sterren of appels - twee jaar op vat
- VO (Very Old) - vier jaar op vat
- VSOP (Very Special Old Pale) - vijf jaar op vat
- Hors d'Age, Extra of Napoleon - 6 jaar of langer
op vat
...
Af en toe vullen keldermeesters een vat een jaar met cider, voordat er weer calvados in komt. Hierdoor krijgt het vat meer fruitige aroma's.
Intussen gunnen een paar van de distillateurs hun mooiste appelbrandewijn een passage in voormalige sherry- of portvaten, waarna de calvados van een bepaald jaar wordt gebotteld. In de regel wordt calvados echter uit brandewijn van verschillende jaren en herkomst versneden om de smaak zo harmonieus en constant mogelijk te houden. (https://www.smulweb.nl/blog/post/calvados)
Hapje erbij?
Appels schillen en in 4 dunne plakken snijden. Uit elke plakje 2 sterretjes steken (of snijden) Calvados met sterretjes in kleine pan aan de kook brengen en 1 minuut zachtjes laten koken. Appelsterretjes n zeef laten uitlekken. Pate met natgemaakt mes in 8 gelijke plakken snijden. Met koele hand pate tot 8 mooie gelijkmatige balletjes rollen. Balletjes tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Appelsterretjes over vier grote lepels verdelen (zie foto). Op elk sterretje 1 pateballetje legen. Elk pateballetje met 2 kappertjes garneren. (https://www.smulweb.nl/recepten/calvados)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten